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मीठा पुलाव (जिसे ज़र्दा पुलाव या मीठे चावल भी कहते हैं) एक स्वादिष्ट और सुगंधित चावल की डिश है जिसे त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है। यहाँ इसकी विधि दी गई है:
मीठा पुलाव बनाने की विधि (How to Make Meetha Pulao)
सामग्री:
बासमती चावल: 1 कप (लगभग 200 ग्राम)
घी: 2-3 बड़े चम्मच
चीनी: ¾ कप (लगभग 150 ग्राम, आप स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
दूध: ½ कप
पानी: 1.5 - 2 कप (चावल के हिसाब से थोड़ा कम-ज्यादा हो सकता है)
केसर: 20-25 धागे (गर्म दूध में भिगोकर रखें)
इलायची: 4-5 (छीलकर कूट लें)
लौंग: 2-3
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
तेज पत्ता: 1
काजू: 10-12 (दो टुकड़ों में कटे हुए)
बादाम: 8-10 (लंबे कटे हुए)
किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
नारियल: 2 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
फूड कलर (पीला या नारंगी): 1-2 चुटकी (अगर आप चाहें तो)
बनाने की विधि:
चावल तैयार करें:
चावल को अच्छी तरह से धोकर 30 मिनट से 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
भिगोने के बाद चावल से पानी निकाल दें।
केसर को गर्म दूध में डालकर अलग रख दें ताकि उसका रंग अच्छी तरह से आ जाए।
ड्राई फ्रूट्स भूनें:
एक कड़ाही या पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
इसमें काजू और बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
अब इसमें नारियल और किशमिश डालकर कुछ सेकंड और भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
पुलाव बनाना शुरू करें:
उसी कड़ाही या पैन में बचा हुआ घी डालें और गरम करें।
गरम घी में तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और कूटी हुई इलायची डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक अच्छी खुशबू न आने लगे।
अब इसमें भिगोए हुए चावल डालें और हल्के हाथों से 1-2 मिनट तक भूनें ताकि चावल टूटें नहीं।
इसमें केसर वाला दूध, पानी, चीनी और थोड़ा सा पीला या नारंगी फूड कलर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं और आंच तेज कर दें ताकि एक उबाल आ जाए।
चावल पकाएं:
जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक पकने दें, या जब तक चावल पानी सोख न लें और पक न जाएं। चावल खिले-खिले रहने चाहिए।
बीच-बीच में एक बार हल्के हाथों से चला सकते हैं, लेकिन बार-बार न चलाएं।
अंतिम चरण:
जब चावल पक जाएं और सारा पानी सूख जाए, तो गैस बंद कर दें।
भुने हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, किशमिश, नारियल) डालें और हल्के हाथों से मिला दें।
ढक्कन लगाकर 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पुलाव अच्छी तरह सेट हो जाए और फ्लेवर आपस में मिल जाएं।
परोसें:
आपका स्वादिष्ट मीठा पुलाव तैयार है! इसे गरम या ठंडा परोसें।
कुछ सुझाव:
चावल: खिले-खिले पुलाव के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें।
पानी का माप: चावल में पानी की मात्रा चावल की किस्म पर निर्भर करती है। आमतौर पर 1 कप चावल के लिए 1.5 से 2 कप पानी लगता है।
केसर: केसर का इस्तेमाल करने से पुलाव में बहुत अच्छी खुशबू और रंग आता है।
ड्राई फ्रूट्स: आप अपनी पसंद के अनुसार और भी ड्राई फ्रूट्स जैसे पिस्ता, चिरौंजी आदि का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मावा: कुछ लोग इसमें ऊपर से कसा हुआ मावा भी डालते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
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