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घर में बनाये बहतरीन चाट मसाला। बाजार जैसा चाट मसाला।
चाट मसाला खाने में खट्टा-तीखा स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे फल, सलाद, दही भल्ला, आलू स्नैक्स और चाट पर छिड़ककर स्वाद दुगुना किया जाता है। फल चाट, दही भल्ला, पापड़ी चाट, पानीपुरी, भेलपुरी, सलाद और आलू के नाश्ते में डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
समग्री ,
1. चार चम्मच - साबुत धनिया
2. चार चम्मच - साबूत जीरा
3. दो चम्मच - काली मिर्च
4. एक चम्मच - सौंफहद
5. एक चम्मच - अदरक (सौंठ ) पाउडर
6. तीन चम्मच - आमचूर पाउडर
7. दो लौंग
8. दो चम्मच - सफेद नमक
9. तीन और आधा चम्मच - काला. नमक
10. छह सात पीस - लाल खड़ा मिर्च
11. एक तेजपत्ता
12. थोड़ा सा पोदीना पाउडर
chat masala ingredients
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बनाने की विधिः
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सबसे पहले सारे समग्री को एक चाय के चम्मच से बराबर नाप लेंगे। सारे खड़े मसाले को रोस्ट (ग्राम ) करेगें।
♨ ये पुदीने पाउडर घर का बना हुआ है। मेरे घर पर पुदीने का पेड़ है जिसको मैंने कुछ पतिया तोड़ कर इसे गैस स्टोव की धीमी पर तीन या चार मिनट तक रोस्ट कर पुदीने की नमी को सुखाया है और इसे हाथ से क्रश यानि (चूर ) कर पाउडर बनाया है।
♨ अब गैस स्टोव पर एक फ्राई पैन रखेंगे। फ्राई पैन गरम होने पर गैस की आंच को धीमी करदेंगे।
♨ मसाला को भून ले जिससे कलर भी बदल जायेगा और अच्छी खुश्बू आने लगेगी और चाट मसाले का स्वाद भी बढ़िया हो जाये गए।
♨ मसाला को बिलकुल लो फ्लेम पर रोस्ट करेंगे। रोस्ट करने से नमी चली जाएगी .क्यूंकि इसे ऐसे पिसगे तो ये बारीक़ नहीं होगा।
♨ इसे धीमी आंच पर 2 या 3 मिनट केलिए हल्का रोस्ट(ग्राम) करेंगे जिससे मसाले की नमी चली जाये। मसाला को रोस्ट या (ग्राम) करना या तेज धुप में सुखाने से चाट मसाला बारीक़ पिसेगा।
♨ मसाले को रोस्ट (ग्राम) करने के बाद मसाले को नार्मल ( ठंडा) होने के लिए रखदेंगे।
♨ जब मसाला ठंडा हो जाये तो मिक्सर जार में डाल कर मिक्सर को चलाये और अब इसमें बाकी के मसाले को भी मिलायेंगे। सबसे पहले अदरक (सौंठ ) का पाउडर , सफ़ेद नमक , काला नमक , आमचूर पाउडर ,सात ही पुदीना पाउडर , इन सारी चीजों को एक सात मिक्सर में दाल दे। अब मिक्सर का ढककन लगाएंगें और इसको बारीक़ पीस लगे। मिक्सर को रोक रोक कर चलिए जब तक बारीक़ पाउडर न हो जाये।इसे मिक्सर चला कर बारीक़ पाउडर बनाएँ।
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